Salade protéinée : de la couleur et du goût

Je vous répète souvent "mangez plus de protéines végétales !". Ok, mais à part du houmous et un dahl de lentilles corail, que peut-on cuisiner ? Alors voici une série de recettes pour vous inspirer ! Je vous donne une base, à vous d'y ajouter épices, aromates ou fruits/légumes selon les saisons et vos goûts ! Cette salade froide contient des protéines végétales, des glucides de bonne qualité à IG moyen, du bon gras et un peu de fraîcheur !

Ingrédients (2 personnes) :

• 120g de quinoa cuit

• 60g de feta émiettée ou de bleu de chèvre/brebis

• 80g de pois chiches cuits (rôtis : encore meilleurs !)

• 8 à 10 tranches fines de betterave crue (type chioggia ou orange golden)

• 1 poignée de graines de grenade (attention, ça tache !)

• Quelques morceaux de pamplemousse coupé

  1 grosse poignée de jeunes pousses d'épinards crus lavés et égouttés

• 1/2 bouquet de coriandre ou de persil

• graines de tournesol ou chanvre

• vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de cidre non pasteurisé, jus d'une demi orange, poivre NB : si vous avez un reste de légumes cuits, rôtis au four, ajoutez-les. Par exemple, quelques cubes de butternut ou choux de Bruxelles iront divinement bien dans la salade.
  

Recette : 1) Laver le quinoa et jeter l'eau. Cuire comme indiqué sur le paquet (ou voir plus bas*). Mélanger les grains et laisser ensuite refroidir (découvrir la casserole). 2) Dresser deux assiettes avec tous les ingrédients : quinoa en dessous, épinards et légumes cuits, les pois chiches et la grenade, et terminer par le fromage et la coriandre. 3) Assaisonner à votre goût. Un petit tour de poivre et de gomasio si besoin de saler et c'est prêt !

Bon appétit ! Protéines :

On va en retrouver dans le quinoa, la feta (ou chèvre), les graines de tournesol/courge, pois chiches et le gomasio !

*Cuisson du quinoa : Porter l'eau à ébullition (pour 200g de quinoa pesé sec, 425 ml d'eau). Ajouter le quinoa dans l'eau bouillante salée ; couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen. Au bout des 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser le quinoa couvert pour terminer la cuisson. Mélanger les grains et laisser ensuite refroidir (découvrir la casserole).