Salade protéinée : quinoa, fève et feta

Je vous répète souvent "mangez plus de protéines végétales !". Ok, mais à part du houmous et un dahl de lentilles corail, qu'est-ce qu'on peut faire ? Alors voici une série de recettes pour vous inspirer ! Je vous donne une base, à vous d'y ajouter épices, aromates ou fruits/légumes selon les saisons et vos goûts ! Cette salade froide contient des protéines végétales, des glucides de bonne qualité à IG moyen, du bon gras et un peu de fraîcheur !

Crédit photo : A. H onegger

Ingrédients (4 personnes) :

200g de quinoa 200g de fèves fraîches ou surgelées

100g de feta émiettée 1 poignée de raisins blonds secs (ou morceaux d'orange ou d'abricot frais) quelques jeunes pousses d'épinards crus (ou petits pois) 1/2 bouquet de coriandre ou de cerfeuil vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique, citron, huile de lin, poivre...)

Recette : 1) Laver le quinoa et jeter l'eau. Cuire comme indiqué sur le paquet (ou voir plus bas*). Mélanger les grains et laisser ensuite refroidir (découvrir la casserole). 2) Pendant ce temps, faire cuire les fèves à la vapeur, environ 10 min. Laisser refroidir. 3) Mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre goût. Un petit tour de poivre et c'est prêt ! NB : vous pouvez y ajouter des graines germées, de la grenade, de la menthe ou du persil si vous aimez ça !

Bon appétit ! *Cuisson du quinoa : Porter l'eau à ébullition (pour 200g de quinoa pesé sec, 425 ml d'eau). Ajouter le quinoa dans l'eau bouillante salée ; couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen. Au bout des 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser le quinoa couvert pour terminer la cuisson. Mélanger les grains et laisser ensuite refroidir (découvrir la casserole).