Salade de patates douces, lentilles, chèvre et grenade

Je vous répète souvent "mangez plus de protéines végétales !". Ok, mais à part du houmous et un dahl de lentilles corail, qu'est-ce qu'on peut faire ? Alors voici une série de recettes pour vous inspirer ! Je vous donne une base, à vous d'y ajouter épices, aromates ou fruits/légumes selon les saisons et vos goûts ! Cette salade froide contient des protéines végétales, des glucides de bonne qualité à IG moyen, du bon gras et un peu de fraîcheur !

Crédit photo : Sophie D umont

Ingrédients (4 personnes) :

2 patates douces épluchées et coupées en dés 200g de lentilles vertes

100g de chèvre frais les grains d'1/2 grenade quelques jeunes pousses d'épinards (crus) 1 échalote émincée (facultatif) vinaigrette (moutarde, citron, huile d'olive, huile de lin, poivre...)

La veille : faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau. Cela raccourcira le temps de cuisson et les rendra plus digestes.

Le jour J 1) Jeter l'eau, rincer les lentilles. Dans une casserole, verser les lentilles et les couvrir d'eau, ajouter 1/2 cc de bicarbonate alimentaire (facultatif), du sel et deux feuilles de laurier. Couvrir, porter à ébullition puis baisser et cuire 20 min à feu moyen. Vérifier la cuisson (lentilles fermes mais cuites). Laisser refroidir. 2) Pendant ce temps, faire cuire la patate douce à la vapeur, environ 15 min. Elle doit être tendre mais pas trop cuite pour ne pas finir "en purée". Laisser refroidir. 3) Mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre goût. Un petit tour de poivre et c'est prêt ! NB : vous pouvez y ajouter des graines germées, du basilic, de la menthe, de la coriandre ou du persil si vous aimez ça !

Bon appétit !